Le framboisier, ce dessert élégant et raffiné, est une véritable ode à la douceur et à la fraîcheur. Composé d’une génoise moelleuse, d’une crème diplomate onctueuse et de framboises acidulées, il est parfait pour sublimer vos repas en famille ou entre amis. Découvrez comment réaliser facilement ce délice en suivant notre recette pas à pas.
45 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 150 degrés. Dans la cuve du robot, fouetter les œufs et le sucre pendant 12 minutes jusqu’à obtenir un mélange blanchi et volumineux.
Étape 2
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis l’incorporer doucement au mélange en deux fois. Renverser la préparation dans un moule chemisé de 20 cm et enfourner pendant 35 minutes à 150 degrés.
Étape 3
Pendant la cuisson de la génoise, réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille.
Étape 4
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena. Détendre le mélange avec une petite quantité de lait chaud, mélanger, puis ajouter le reste de lait.
Étape 5
Remettre le tout dans la casserole sur feu doux, mélanger continuellement jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée à la crème pâtissière chaude, mélanger, puis laisser refroidir.
Étape 6
Démouler la génoise, retirer le papier sulfurisé, laisser refroidir sur une grille, puis la découper en trois disques.
Étape 7
Imbiber chaque disque de génoise avec environ 120 ml de lait. Filmer et réserver au frais toute la nuit.
Étape 8
Le lendemain, griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse et laisser refroidir. Monter la crème liquide très froide avec le mascarpone et le sucre en chantilly.
Étape 9
Détendre la crème pâtissière avec un fouet puis incorporer une cuillère de chantilly. Mélanger le reste de la chantilly à la crème pâtissière jusqu’à consistance ferme. Placer la crème diplomate dans une poche à douille.
Étape 10
Sur un plateau tournant, déposer un disque de génoise, garnir de crème, ajouter une fine couche de confiture de framboises et des framboises fraîches.
Étape 11
Répéter l’assemblage avec le deuxième disque de génoise, crème, confiture et framboises.
Étape 12
Poser le troisième disque de génoise, recouvrir de crème, lisser, puis coller les amandes grillées sur le pourtour. Placer le gâteau une heure au frais.
Étape 13
Recouvrir le dessus de crème en rosaces avec une poche à douille cannelée, garnir de framboises fraîches et d’amandes effilées selon le décor souhaité.
Mon astuce de chef
Pour une génoise encore plus moelleuse, veillez à bien fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Utilisez des framboises bien mûres pour un goût plus sucré et une meilleure texture.
Boisson recommandée
Pour accompagner ce framboisier, un thé blanc ou un thé aux fruits rouges sera parfait pour mettre en valeur la fraîcheur des framboises.
Origine du framboisierLe framboisier est un classique de la pâtisserie française, souvent servi lors des grandes occasions. Sa popularité réside dans l’équilibre parfait entre l’acidité des framboises et la douceur de la crème.
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Comment présenter le framboisier
Présentez votre framboisier sur un plat de présentation à gâteau en verre ou en porcelaine pour mettre en valeur ses couches délicates. Servez avec une pelle à gâteau en argent ou en inox pour une touche d’élégance.
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