Framboisier facile à la crème diplomate : un pur délice

3 Juil 2025 | Pâtisserie et desserts

Framboisier facile à la crème diplomate : un pur délice
5/5 - (4 votes)

Le framboisier, ce dessert élégant et raffiné, est une véritable ode à la douceur et à la fraîcheur. Composé d’une génoise moelleuse, d’une crème diplomate onctueuse et de framboises acidulées, il est parfait pour sublimer vos repas en famille ou entre amis. Découvrez comment réaliser facilement ce délice en suivant notre recette pas à pas.

45 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 150 degrés. Dans la cuve du robot, fouetter les œufs et le sucre pendant 12 minutes jusqu’à obtenir un mélange blanchi et volumineux.

Étape 2

Tamiser la farine avec la levure chimique, puis l’incorporer doucement au mélange en deux fois. Renverser la préparation dans un moule chemisé de 20 cm et enfourner pendant 35 minutes à 150 degrés.

Étape 3

Pendant la cuisson de la génoise, réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille.

Étape 4

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena. Détendre le mélange avec une petite quantité de lait chaud, mélanger, puis ajouter le reste de lait.

Étape 5

Remettre le tout dans la casserole sur feu doux, mélanger continuellement jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée à la crème pâtissière chaude, mélanger, puis laisser refroidir.

Étape 6

Démouler la génoise, retirer le papier sulfurisé, laisser refroidir sur une grille, puis la découper en trois disques.

Étape 7

Imbiber chaque disque de génoise avec environ 120 ml de lait. Filmer et réserver au frais toute la nuit.

Étape 8

Le lendemain, griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse et laisser refroidir. Monter la crème liquide très froide avec le mascarpone et le sucre en chantilly.

Étape 9

Détendre la crème pâtissière avec un fouet puis incorporer une cuillère de chantilly. Mélanger le reste de la chantilly à la crème pâtissière jusqu’à consistance ferme. Placer la crème diplomate dans une poche à douille.

Étape 10

Sur un plateau tournant, déposer un disque de génoise, garnir de crème, ajouter une fine couche de confiture de framboises et des framboises fraîches.

Étape 11

Répéter l’assemblage avec le deuxième disque de génoise, crème, confiture et framboises.

Étape 12

Poser le troisième disque de génoise, recouvrir de crème, lisser, puis coller les amandes grillées sur le pourtour. Placer le gâteau une heure au frais.

Étape 13

Recouvrir le dessus de crème en rosaces avec une poche à douille cannelée, garnir de framboises fraîches et d’amandes effilées selon le décor souhaité.

Jean Archambaud

Mon astuce de chef

Pour une génoise encore plus moelleuse, veillez à bien fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Utilisez des framboises bien mûres pour un goût plus sucré et une meilleure texture.

Boisson recommandée

Pour accompagner ce framboisier, un thé blanc ou un thé aux fruits rouges sera parfait pour mettre en valeur la fraîcheur des framboises.

Origine du framboisierLe framboisier est un classique de la pâtisserie française, souvent servi lors des grandes occasions. Sa popularité réside dans l’équilibre parfait entre l’acidité des framboises et la douceur de la crème.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Robot Patissier, Zuccie 5 L Robot Pâtissier, 1000W Robot Cuisine avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable et Pare-éclaboussures, 8+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel (Noir)
    【1000W Haute Puissance】Machine de cuisson multifonctionnelle Zuccie, forte puissance de 1000W, efficacité de pétrissage élevée, formation rapide de film en 8-15 minutes. Utilisant le dernier moteur en cuivre pur 8830, faible perte, dissipation thermique rapide, faible bruit (moins de 75 dB), une machine peut avoir trois fonctions de pétrin/batteur/mélangeur. Qu'il s'agisse de pain, de pizza, de nouilles, de crème glacée ou de gâteau, il peut être fait facilement. 【Bol de Grande Capacité de 5 L avec Poignée】 Utilisez de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour assurer la sécurité alimentaire. La grande capacité de 5,5QT peut contenir 1000 g de farine, répondant aux besoins de 3 à 6 personnes de la famille, et peut être utilisée à des fins commerciales. Équipé d'un couvercle transparent, vous pouvez non seulement voir la progression de la production alimentaire pendant l'utilisation, mais également éviter les éclaboussures d'aliments. 【Engrenage Réglable 8 + P】 Vous avez le choix entre 6 vitesses différentes, adaptées à différentes préparations alimentaires. Niveau 1-5, adapté au pétrissage de la pâte; niveau 2-6, adapté au mélange salade/beurre ; niveau 6-8, adapté pour battre les blancs d'œufs et la crème. La fonction d'impulsion du fichier P peut rendre le goût du pain et du beurre plus délicat et ferme, et la trajectoire planétaire peut être envoyée plus uniformément à 360 degrés. 【Tête Inclinable et Design D'apparence】Le robot culinaire Zuccie avec base lestée et 4 pieds antidérapants est stable sans glisser même à grande vitesse. La conception à tête inclinée vous permet d'ajouter facilement des ingrédients au bol mélangeur et est facile à installer et à retirer. 【Excellent Service Après-Vente】Tous les produits Zuccie sont certifiés CE/ROHS. Si vous achetez notre produit, nous vous fournirons 1 mois de retour gratuit et 3 ans de garantie, vous rencontrez des problèmes de qualité ou d'utilisation à l'avenir, vous pouvez contacter notre service clientèle à tout moment.
    109,99 €
    83,99 €
    -24%
  • Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)
    𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.
    109,99 €
  • ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercle Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau
    【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.
    15,90 €
  • Gimars Cercle à Pâtisserie Réglable Ø 16-30cm Moule Gâteau Rond en Acier Inoxydable avec Échelle Extensible pour Dessert, Tarte, Mousse, etc
    [Cercle Gâteau de fixation innovante] Utilisez des vis pour fixer au lieu des supports comme les autres cercles patisserie sur le marché, qui sont plus stables et antidérapants. Les vis ont un filetage et peuvent être desserrées avec une main pour régler la taille du gâteau facilement. [Mise à niveau anti-fuite] Remplacez la méthode de réglage et résolvez le problème du fond inégal, utilisez des vis de haute qualité pour augmenter le poids du moule à gâteau afin que la pâte ne fuisse pas. [Régler la taille librement] Avec l’échelle de mesure à l’intérieur de l'anneau, vous pouvez facilement saisir la hauteur du gâteau et faire un gâteau de diamètre entre 16 et 30 cm. [Sûr et antirouille] 100% Fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire,qui assure l'utilisation non toxique, inoffensif et antirouille. [Facile à nettoyer] Ce cercle à gâteau peut passé au lave-vaisselle sans souci, peut être démonté ou installé directement en dévissant simplement les vis.
    20,99 €
    18,59 €
    -11%
  • Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisserie
    kit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel
    7,95 €
  • Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits
    Poche a Douille Patisserie Set:100 Poches à Douille Jetables (30 x 20 cm) Matériau : les poches à douille jetables sont fabriquées en plastique de qualité alimentaire. Sans BPA, inodore, sûr et sain, pas facile à casser Utilisation : notre ensemble de poches à douille jetables est parfait pour les pâtissiers débutants et professionnels, adapté à la maison et à la pâtisserie, et peut être utilisé pour décorer une variété de gâteaux et de biscuits CADEAU PARFAIT : Parfait pour toutes les grandes vacances, notre ensemble vous aidera à préparer des gâteaux de Noël, des biscuits et plus encore Conseils : Attention à ne pas couper la poche à douille trop grande, sinon l'ouverture de la poche à douille ne sera pas étanche, et la matière ne doit pas dépasser les trois quarts de la poche à douille
    4,99 €
  • Ibili 820120 Moule à manqué démontable Moka 20 cm, Noir
    Garantie : 2 an(s) Matériau : Acier avec couche antiadhésive Diamètre : 20 cm Hauteur : 6,5 cm Passe au four et lave-vaisselle.
    10,14 €
    6,99 €
    -31%
  • De Buyer - Moule à manqué rond et droit en acier antiadhésif - Diamètre 20 cm, hauteur 5 cm -, Noir
    MOULE ANTIADHÉSIF : Le moule à manqué en acier De Buyer est l'accessoire à pâtisserie parfait pour réaliser des gâteaux, entremets, génoises ou encore cheesecakes. DÉMOULAGE FACILE : Garanti sans PFOA, grâce à ce revêtement PTFE, le moule à manqué est pratique et fonctionnel en permettant un démoulage facile et un entretien simplifié. CUISSON OPTIMALE : L'acier de ce moule à manqué offre des résultats de cuisson excellent, car il atteint des hautes températures permettant aux sucs de se caraméliser. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.
    12,60 €

Comment présenter le framboisier

Présentez votre framboisier sur un plat de présentation à gâteau en verre ou en porcelaine pour mettre en valeur ses couches délicates. Servez avec une pelle à gâteau en argent ou en inox pour une touche d’élégance.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm Transparent
    Marque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent En stock, 100% neuf, livraison rapide ! Service client de qualité.
    11,99 €
  • Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille unique
    Présentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm
    26,88 €
    21,15 €
    -21%
  • Pelle à Gâteaux,2 Pièces Acier Inoxydable Gâteau Serveur,22cm Pelle à Tarte,Pelle à Pizza,Couteau à Gâteau,Servie avec 6 Fourchettes à Gâteaux,pour Cuisine,Salle à Manger,Fêtes,Mariage,Argent
    Il est largement utilisé et peut être utilisé pour les gâteaux, les steaks, le pain, les pizzas et autres desserts. Équipé de six fourchettes à gâteau en acier inoxydable pour répondre à plus de besoins. Le serveur à gâteau est en acier inoxydable, ne rouille pas facilement lorsqu'il est exposé à l'eau, solide et durable. Facile à utiliser, le bord dentelé permet de couper facilement les aliments sans se coincer. Le serveur à gâteau est un excellent cadeau pour les amateurs de pâtisserie.
    6,49 €
  • SZKKQKJ Pelle à gâteau, Couteau à gâteau en Argent, Pelle à gâteau, Pelle à gâteau, Pelle à gâteau, pour Mariages, Contient des emporte-pièces et des pelles à gâteau, 2 pièces,Argent
    Grâce au revêtement antiadhésif, le couteau se rince facilement à l'eau et passe également au lave-vaisselle. Fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce couteau à gâteau offre une longue durée de vie sans déformation ni rouille. Il est idéal pour couper des gâteaux lors de fêtes de cuisine, des steaks, du pain, des pizzas et d'autres desserts. Les bords dentelés assurent une coupe sans effort et empêchent les aliments de coller à la lame. La surface lisse de la spatule protège vos plats de cuisson des rayures.
    7,99 €