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Le fraisier japonais fusionne harmonieusement les saveurs délicates de la fraise, du thé matcha et du yuzu pour créer un dessert frais et sophistiqué. Ce gâteau est un régal visuel et gustatif, tout en apesanteur et en raffinement. Idéal pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale.

60 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez la génoise en mélangeant les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine et la fécule tamisées, puis enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

Étape 2

Réalisez la crème au yuzu en chauffant le lait avec le yuzu confit. Ajoutez ensuite la gélatine préalablement hydratée. Fouettez la crème liquide en chantilly avant de l’incorporer au mélange de yuzu refroidi.

Étape 3

Pour la crème au matcha, chauffez le lait avec le beurre et la poudre de matcha. Laissez refroidir.

Étape 4

Assemblez le fraisier : dans un cercle à pâtisserie, déposez une première couche de génoise, une couche de crème au matcha, une couche de fraises, puis une couche de crème au yuzu. Répétez l’opération et terminez par une couche de génoise.

Étape 5

Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de yuzu dans la crème au yuzu.

Accord avec thé

Servez ce fraisier japonais avec un thé vert Sencha pour accentuer les notes végétales du matcha.

L’info en plus

Le fraisier japonais est une variation du classique dessert français, allégée et revisitée avec des saveurs d’Asie. Le matcha, utilisé dans la pâtisserie, est un thé vert réduit en fine poudre, réputé pour ses bienfaits antioxydants.

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Comment présenter

Servez le fraisier japonais sur un plat de présentation gâteau typiquement japonais. Accompagnez d’un bâtonnet de bambou pour une touche olympique.

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