Fougasse aux herbes : réaliser une spécialité provençale chez soi

15 Juil 2024 | Cuisine française, Recettes salées

Fougasse aux herbes : réaliser une spécialité provençale chez soi
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La fougasse aux herbes est une recette traditionnelle qui invite les saveurs de la Provence directement dans votre cuisine. Véritable invitation au voyage, ce pain aromatisé saura accompagner vos repas en toute simplicité. Suivez cette recette pour réaliser chez vous cette spécialité gorgée de soleil.

30 minutes

20 minutes

Ingrédients

   personnes
500 grammes de Farine de blé
300 millilitres de Eau tiède
20 grammes de Levure de boulanger fraîche
10 grammes de Sel fin
2 cuillères à soupe de Huile d’olive
1 cuillère à soupe de Herbes de Provence
Romarin frais (optionnel)
Olives noires dénoyautées (optionnel)

Ustensiles

Saladier
Rouleau à pâtisserie
Plaque de cuisson

Préparation

Étape 1

Dilution: diluez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.

Étape 2

Pétrissage: dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez ensuite l’eau avec la levure et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement élastique.

Étape 3

Laisser reposer: couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Étape 4

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).

Étape 5

Façonnage: dégazez la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air. Étalez-la ensuite au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.

Étape 6

Incorporation des herbes: incorporez les herbes de Provence (et le romarin frais si vous choisissez cette option) dans la pâte en pliant et en travaillant légèrement celle-ci pour bien répartir les arômes.

Étape 7

Forme typique: donnez à votre fougasse sa forme caractéristique en réalisant des incisions sur le dessus à l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une lame de boulanger (*lame spéciale utilisée pour inciser la pâte*). Vous pouvez également ajouter des olives noires si vous le souhaitez.

Étape 8

Cuisson: placez votre fougasse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez-la pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour rendre votre fougasse encore plus savoureuse, n’hésitez pas à badigeonner sa surface d’une fine couche d’huile d’olive avant et après cuisson : cela lui donnera un aspect brillant et encore plus appétissant.

Accompagnement

Un verre de rosé frais provençal sera idéal pour accompagner votre fougasse aux herbes et souligner les saveurs méditerranéennes du plat.

L’info en plus

Histoire : La fougasse trouve son origine dans l’Antiquité romaine et était initialement utilisée afin de tester la température du four à bois avant d’y cuire le reste du pain. Au fil des siècles, elle s’est embellie d’aromates propres aux régions où elle était préparée.

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Présentation

Servez votre fougasse chaude ou tiède, découpée en parts permettant ainsi à chacun de découvrir cette texture aérée typique. Disposez-la sur une belle planche en bois pour un effet rustique ou dans une corbeille recouverte d’un linge pour garder toute sa moelleux.

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