L’entremets cerises amandes est une invitation à la gourmandise, mêlant la douceur des amandes à l’acidulé des cerises. Cette recette, à la fois raffinée et accessible, s’adresse aux amateurs de desserts qui souhaitent sublimer leur table avec une touche élégante. Facile à réaliser, elle ravira vos convives lors d’un dîner ou d’une occasion spéciale.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la base en mélangeant la poudre d’amandes et le sucre. Ajoutez suffisamment de crème liquide pour obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la purée de cerises à feu doux, puis incorporez la gélatine égouttée.
Étape 3
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois fondu, incorporez-le à la purée de cerises.
Étape 4
Montez le reste de la crème liquide en chantilly. Incorporez délicatement la purée de cerises à la chantilly.
Étape 5
Disposez le biscuit cuillère au fond du moule à entremets. Versez par-dessus la préparation à la cerise.
Étape 6
Réfrigérez pendant au moins 4 heures pour que l’entremets prenne bien.
Étape 7
Démoulez délicatement l’entremets et décorez-le avec quelques amandes effilées ou des cerises fraîches si vous le souhaitez.

Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus raffinée, veillez à bien émulsionner la purée de cerises avec le chocolat blanc. Cette technique permet d’obtenir une mousse légère et aérienne.
Accompagnement
Un thé blanc aux notes florales s’accordera parfaitement avec cet entremets, apportant une touche de fraîcheur qui contrebalance la douceur du dessert.
L’info en plus
Cet entremets est inspiré des traditions pâtissières françaises, où l’association des fruits et des noix est souvent mise à l’honneur pour créer des desserts équilibrés et savoureux.
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Gimars Cercle à Pâtisserie Réglable Ø 16-30cm Moule Gâteau Rond en Acier Inoxydable avec Échelle Extensible pour Dessert, Tarte, Mousse, etc[Cercle Gâteau de fixation innovante] Utilisez des vis pour fixer au lieu des supports comme les autres cercles patisserie sur le marché, qui sont plus stables et antidérapants. Les vis ont un filetage et peuvent être desserrées avec une main pour régler la taille du gâteau facilement. [Mise à niveau anti-fuite] Remplacez la méthode de réglage et résolvez le problème du fond inégal, utilisez des vis de haute qualité pour augmenter le poids du moule à gâteau afin que la pâte ne fuisse pas. [Régler la taille librement] Avec l’échelle de mesure à l’intérieur de l'anneau, vous pouvez facilement saisir la hauteur du gâteau et faire un gâteau de diamètre entre 16 et 30 cm. [Sûr et antirouille] 100% Fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire,qui assure l'utilisation non toxique, inoffensif et antirouille. [Facile à nettoyer] Ce cercle à gâteau peut passé au lave-vaisselle sans souci, peut être démonté ou installé directement en dévissant simplement les vis.20,99 €18,59 €-11%
Comment présenter
Présentez cet entremets sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche. Vous pouvez également utiliser un plateau en verre pour un effet de transparence élégant.
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