l’entremets abricot Dulcey est une délicieuse création pâtissière qui combine l’acidité des abricots et la douceur du chocolat Dulcey. C’est un dessert raffiné qui séduira vos papilles et émerveillera vos convives. Avec un peu de préparation et de patience, vous réaliserez ce dessert digne des plus grandes tables.
60 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la base biscuitée en émiettant les biscuits sablés et en les mélangeant avec le beurre fondu. Tapissez le fond d’un cercle à entremets avec ce mélange et tassez bien. Réservez au frais.
Étape 2
Pour la mousse Dulcey, faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie. Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly ferme avec un robot pâtissier.
Étape 3
Incorporez délicatement le chocolat fondu à la crème chantilly à l’aide d’une spatule. Versez cette mousse sur la base biscuitée et lissez la surface. Réfrigérez pour que la mousse prenne.
Étape 4
Hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la purée d’abricots avec le sucre jusqu’à 60°C. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Étape 5
Laissez tiédir puis versez le coulis d’abricots sur la mousse Dulcey. Placez au frais pendant au moins 4 heures pour que l’entremets se solidifie.
Étape 6
Démoulez délicatement l’entremets en passant une lame de couteau chaude tout autour du cercle. Servez bien frais.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, ajoutez quelques morceaux d’abricots secs dans la mousse Dulcey. Cela apportera une texture supplémentaire et une saveur fruitée renforcée.
Accord boisson
accompagnez cet entremets avec un thé blanc léger, dont les notes florales sublimeront la douceur du chocolat Dulcey et l’acidité de l’abricot.
le chocolat Dulcey, souvent appelé chocolat blond, a été inventé par accident par Frédéric Bau, un chef pâtissier de renom. Sa saveur unique de caramel et de biscuit est aujourd’hui très prisée dans le monde de la pâtisserie.
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Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.19,99 €18,16 €-9% -
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Comment présenter
présentez cet entremets sur un plat de présentation à gâteau pour un effet chic et élégant. Vous pouvez également ajouter quelques tranches d’abricots frais sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
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