Dôme de mousse chocolat : cœur coulant caramel et croustillant pralinoise

25 Oct 2025 | Pâtisserie et desserts

Dôme de mousse chocolat : cœur coulant caramel et croustillant pralinoise
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Le dôme de mousse chocolat avec un cœur coulant caramel et un croustillant pralinoise est un dessert sophistiqué qui émerveillera vos convives. C’est une recette qui allie la douceur du chocolat à l’onctuosité du caramel, tout en apportant une touche croquante grâce à la pralinoise. Ce dessert, bien que raffiné, reste accessible avec un peu de patience et d’organisation en cuisine. Suivez pas à pas ce guide pour réaliser un dessert digne des plus grandes tables.

50 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez le cœur coulant caramel en chauffant le sucre dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel doré. Ajoutez la crème liquide en remuant constamment, puis incorporez le beurre. Laissez refroidir avant de verser dans un moule à glaçons et placez au congélateur.

Étape 2

Pour le croustillant pralinoise, faites fondre la pralinoise au bain-marie. Émiettez les biscuits sablés et mélangez-les avec la pralinoise fondue. Étalez sur une plaque et placez au réfrigérateur.

Étape 3

Préparez la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat noir. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-la au chocolat fondu. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au chocolat.

Étape 4

Remplissez les moules en silicone à moitié avec la mousse au chocolat. Placez un cube de caramel congelé au centre, puis recouvrez de mousse. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Étape 5

Démoulez les dômes et déposez-les sur le croustillant pralinoise. Servez immédiatement.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour obtenir une mousse bien aérée, assurez-vous que la crème est très froide avant de la monter en chantilly.

Boisson suggérée

Accompagnez ce dessert d’un Cointreau frappé ou d’un café expresso pour sublimer les saveurs du chocolat et du caramel.

Inspiré par la pâtisserie moderne, ce dessert est un hommage aux contrastes de textures et de saveurs. Popularisé par les chefs pâtissiers, le dôme au chocolat est devenu un incontournable des cartes de desserts gastronomiques.

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Comment présenter

Présentez vos dômes sur une assiette noire ou en ardoise pour mettre en valeur le contraste de couleurs. Utilisez une cuillère à dessert fine pour déguster ce met délicat.

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