Le tiramisu est un dessert italien emblématique qui se décline sous de nombreuses variantes. Aujourd’hui, nous vous proposons une version estivale et fruitée : les délices de tiramisu framboisé. Ce dessert allie la douceur du mascarpone à l’acidité délicate des framboises, pour un résultat à la fois léger et gourmand. Suivez ces étapes simples pour épater vos convives avec un dessert fait maison.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Placer les blancs d’œuf dans le robot et commencer à fouetter sur vitesse moyenne. Ajouter le sucre progressivement en augmentant aussi la vitesse, jusqu’à obtenir une meringue avec un bec d’oiseau.
Étape 2
Ajouter les jaunes d’œuf et fouetter quelques secondes jusqu’à incorporation.
Étape 3
Ajouter la farine tamisée et incorporer délicatement avec une maryse, en évitant les grumeaux.
Étape 4
Transvaser la préparation dans une poche à douille munie d’une douille 14. Pocher des biscuits cuillères sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de sucre glace et enfourner les biscuits. Laisser refroidir complètement.
Étape 5
Placer les blancs d’œuf et du sucre en poudre dans le robot pour préparer la crème. Lancer le programme automatique du robot pour les blancs en neige.
Étape 6
Assouplir le mascarpone avec le sucre dans un récipient. Ajouter les jaunes d’œuf à cette préparation et continuer avec un fouet pour homogénéiser. Incorporer délicatement les blancs en neige avec une maryse.
Étape 7
Préparer un coulis de framboise en mixant des framboises avec de l’eau. Filtrer le coulis pour enlever les grains.
Étape 8
Tremper rapidement les biscuits cuillères dans le coulis. Disposer les biscuits au fond d’un moule.
Étape 9
Verser 1/3 de la crème pour tiramisu sur les biscuits et lisser. Répéter l’opération avec une nouvelle couche de biscuits imbibés, ajouter une couche de framboises fraîches et un deuxième tiers de la crème.
Étape 10
Terminer avec une dernière couche de biscuit puis le reste de crème. Lisser avec une spatule et réfrigérer au moins une heure, idéalement toute une nuit.
Étape 11
Saupoudrer de cacao en poudre non sucré avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un tiramisu encore plus moelleux, assurez-vous que vos biscuits cuillères soient bien imbibés de coulis, mais pas trop pour éviter qu’ils ne se désagrègent.
Boisson recommandée
Pour accompagner ce dessert, un verre de prosecco ou de champagne rosé apportera une touche pétillante et festive.
Le tiramisu est originaire de la région de Vénétie en Italie. Traditionnellement fait avec du café et du cacao, il a su s’adapter aux goûts et aux saisons pour devenir un dessert universellement apprécié.
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Comment présenter
Présentez ce tiramisu dans un plat en verre transparent pour mettre en valeur les différentes couches. Utilisez des cuillères à dessert à long manche pour une dégustation élégante.
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