La confiture de cerises à l’ancienne est une douce invitation au voyage dans le temps. Sa préparation, bien que simple, nécessite un peu de patience et de soin. Pour ceux qui cherchent à raviver les saveurs d’antan, cette recette est une véritable madeleine de Proust qui enchantera vos papilles. Elle capture la fraîcheur des cerises et l’élégance des amandes effilées, pour un résultat à la fois raffiné et savoureux.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ébouillanter les pots et les couvercles, puis les laisser sécher.
Étape 2
Dénoyauter les cerises à la main ou avec un dénoyauteur.
Étape 3
Mettre les cerises dénoyautées dans le chaudron.
Étape 4
Ajouter le jus de citron et les amandes effilées.
Étape 5
Remuer pour bien imprégner les fruits de sucre et laisser macérer pendant une heure.
Étape 6
Après macération, démarrer la cuisson à feu vif jusqu’à la première ébullition.
Étape 7
Retirer ou laisser l’écume blanche qui apparaît.
Étape 8
Continuer à faire cuire à feu moyen, en remuant régulièrement.
Étape 9
Tester la cuisson avec une soucoupe froide ou une cuillère : verser un peu de confiture sur l’une des deux, la confiture doit se figer.
Étape 10
Lorsque la confiture est prête, faire la mise en pot immédiatement.
Étape 11
Remplir les pots à chaud presque jusqu’en haut, bien nettoyer les bords.
Étape 12
Fermer les pots et les retourner pour stériliser l’air à l’intérieur.
Étape 13
Laisser refroidir les pots pendant une heure.
Étape 14
Conserver les confitures dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des cerises, ajoutez une gousse de vanille fendue en deux lors de la cuisson. Retirez-la avant de mettre en pot.
Accord parfait
Une tasse de thé noir légèrement infusé se mariera à merveille avec la douceur de cette confiture.
La confiture de cerises est un classique de la cuisine française, souvent associée aux souvenirs d’enfance et aux petits-déjeuners en famille. Elle est idéale pour accompagner des tartines de pain frais ou des crêpes, apportant une touche fruitée et sucrée à vos repas.
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