Le délice à la framboise, une charlotte revisitée, est une invitation à la gourmandise. Ce dessert, alliant le moelleux du biscuit cuillère à la fraîcheur des framboises, est parfait pour terminer un repas en beauté. Facile à réaliser, il épatera vos convives grâce à ses saveurs délicates et sa présentation élégante.
45 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réaliser deux fonds et une bande de biscuit cuillère. Voir recette sur la chaîne.
Étape 2
Pour le sirop, mélanger et porter à ébullition 125 g de sucre avec 125 g d’eau. Verser le sirop sur la purée de framboises, mélanger puis ajouter l’alcool de framboises.
Étape 3
Pour la mousse framboise, ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réaliser un sirop avec 60 g de sucre et 60 g d’eau, porter à ébullition. Ajouter la gélatine essorée dans le sirop, mélanger puis ajouter à la purée de framboises. Mélanger, ajouter l’alcool de framboises et laisser de côté.
Étape 4
Monter la crème en crème fouettée avec les outils froids, réserver au réfrigérateur. Nettoyer le bol, monter les blancs d’œufs. Lorsqu’ils moussent, ajouter un tiers du sucre, continuer. Lorsque les blancs sont fermes, ajouter le reste du sucre progressivement.
Étape 5
Incorporer la meringue à la crème fouettée, puis à la purée de framboises.
Étape 6
Couper des bandes de biscuit cuillère de 3,5 à 4 cm de hauteur et disposer autour du cercle de 22 cm de diamètre. Mettre un fond de biscuit cuillère imbibé de sirop à la framboise dans le cercle.
Étape 7
Garnir avec la mousse framboise et déposer des framboises entières. Ajouter le second disque de biscuit, imbibé des deux côtés. Compléter avec de la mousse et lisser le dessus. Congeler la charlotte 5 à 6 heures.
Étape 8
Pour le glaçage, chauffer le coulis de framboises, ramollir la gélatine dans l’eau froide. Ajouter le sucre glace et la gélatine au coulis chaud, mélanger. Passer le glaçage à l’étamine, laisser tiédir. Verser le glaçage sur la charlotte congelée, lisser rapidement. Laisser prendre le glaçage.
Étape 9
Déposer la charlotte sur le plateau, chauffer le cercle, retirer délicatement. Décorer selon votre imagination.
Mon astuce de chef
Pour un montage parfait, pensez à bien serrer les bandes de biscuit autour du cercle. Cela permettra d’avoir une belle tenue lors du démoulage.
Accord boisson
Un champagne rosé ou un vin blanc moelleux comme un Sauternes accompagnera à merveille ce délice à la framboise.
La charlotte est un dessert d’origine française, traditionnellement composé de biscuits à la cuillère et de mousse. Cette version revisitée à la framboise apporte une touche fruitée et rafraîchissante, parfaite pour les beaux jours.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
ScrapCooking - Purée de Framboise 500 g - Purée de Fruits pour Pâtisserie - Macarons, Mousses, Gelées, Gâteaux, Ganaches, Nappages, Coulis, Glaces, Smoothies, Cocktails - Fabriqué en France - 4760👨🍳 PURÉE DE FRAMBOISES INTENSE - Une purée de framboise de qualité professionnelle pour donner un goût de fruits pur et intense à vos pâtisseries. Pratique, elle s’intègre dans toutes vos préparations : gâteaux, mousses, macarons, gelées, ganaches, nappages, coulis, bonbons, pâtes de fruits, crèmes glacées, yaourts …et même vos cocktails ! 🌱 AVEC 90% DE FRAMBOISE - Cette purée de fruits est confectionnée à partir d’une liste d’ingrédients très courte : 90 % de framboise (UE / Non UE), 10 % de sucre (France) et …c’est tout ! Sans arôme ajouté, sans colorant, sans conservateur. Récoltés à maturité, les fruits sont tamisés pour séparer la pulpe des grains, puis pasteurisés pour conserver toute leur saveur. Résultat ? Une texture homogène et liquide pour réussir vos pâtisseries. 👍 PRATIQUE & FACILE - La purée de fruits est l’ingrédient pratique pour donner un goût de fruit authentique à vos préparations. Pas besoin de se salir, de mixer ou d’utiliser des arômes artificiels ! Conditionnée dans une gourde souple et refermable de 500 g. Se conserve 21 jours au réfrigérateur après ouverture. 🥭 DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’apporter une touche de fruits à vos préparations ? Retrouvez nos autres purées de fruits : Fruits Rouges (ref. 4761), Mangue (ref. 4762), Fruit de la Passion (Ref. 4763), Poire (ref. 4764) et Abricot (ref. 4765) ! 🧁 FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).13,25 € -
Purée de fruits - Framboise 1kg - FRUITS ROUGES & Co.Fabrication française16,55 €
-
Giffard - Crème de Framboise - Crème de Fruits - Recette Française - Fruitée et Intense - 70 Cl, 700 millilitersUNE CRÈME FRUITÉE : Framboise est une crème à la séduisante robe rouge pourpre. Son parfum mêlant en subtilité le caractère légèrement épicé du fruit est la touche finale idéale à un apéritif ou un cocktail. DES ARÔMES PUISSANTS : La crème de Framboise est très fruité en bouche. Ces arômes puissants aux notes de mûres, cassis et autres fruits rouges acidulés enveloppent le tout avec volupté. CONSEILS DE DÉGUSTATION : La crème de Framboise Giffard se consomme à l'apéritif avec un vin blanc sec, un vin de fines bulles, ou en cocktails. Elle est aussi idéale en coulis sur un sorbet (mangue, passion) ou une glace (vanille, nougat). FABRICATION FRANÇAISE : La Crème de Framboise est élaborée par Giffard à Angers, à partir d'infusion de framboises. GIFFARD : Liquoriste de renom, marque française produisant des liqueurs de fruits et de plantes. La société familiale continue génération après génération à créer de nouvelles saveurs de liqueurs et sirops à Angers. Volume du colis: 700.0 millilitres Contenu de l'alcool: 16.0 percent_by_volume Giffard, 49240 Avrille, Angers, France, www.giffard.com.14,90 € -
Eaux de vie Framboise Morand 70clCréée en 1953 par André Morand, la Williamine est devenue au fil des décennies la référence des eaux-de-vie de poires au niveau international. Elaborée à partir des meilleures poires Williams du Valais (Suisse) et distillée dans la plus pure tradition, sa qualité reste aujourd'hui inégalée. Lorsque les framboises arrivent fraîches à la distillerie, elles sont rapidement triées et versées dans une cuve de macération dans une proportion de 20L d’alcool pur (96%vol.) pour 100kg de framboises. Cette macération dure 2 à 3 mois. La distillation dure ensuite 3 jours 24h/24h. Six à huit mois sont nécessaires à l’eau-de-vie pour s’assagir et ne garder que les parfums les plus purs et les plus fins du fruit dont elle est issue.67,16 €
-
Vahiné Gélatine Alimentaire Bio, 10gFACILE D'UTILISATION : La gélatine feuille Bio VAHINÉ 10 g est facile à utiliser. Il suffit juste de la tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 mins. A l'égoutter puis l'incorporer à votre préparation chaude. POUR UN PLAT SALÉ OU UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La gélatine feuille Bio est idéale pour réussir vos crèmes, mousses, panna cottas, entremets, aspics et terrines. Elle a le pouvoir gélifiant de 200 bloom et diminue la valeur calorifique de vos desserts. Vous utiliserez ainsi moins de sucre et de beurre. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie et de cuisine générale ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,61 €1,49 €-7% -
Vahiné Gélatine Alimentaire Bio, 10g (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack FACILE D'UTILISATION : La gélatine feuille Bio VAHINÉ 10 g est facile à utiliser. Il suffit juste de la tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 mins. A l'égoutter puis l'incorporer à votre préparation chaude. POUR UN PLAT SALÉ OU UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La gélatine feuille Bio est idéale pour réussir vos crèmes, mousses, panna cottas, entremets, aspics et terrines. Elle a le pouvoir gélifiant de 200 bloom et diminue la valeur calorifique de vos desserts. Vous utiliserez ainsi moins de sucre et de beurre. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie et de cuisine générale ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes6,44 €5,96 €-7%
-
3pcs Outils à Vermicelles pour Décoration de Gâteau, Outils de Décoration Gâteau Comprenant Stylo à Vermicelles Griffe Pince Perle & Pince avec Cuillère Pelle pour Biscuit CupcakeL'ensemble comprend: vous recevrez 3 morceaux d'outils de saupoudrer de décoration de gâteaux, y compris 1 stylo à pincement et 2 pincettes à gâteau dans 2 styles différents. Matériau de qualité: en acier inoxydable de qualité, ces outils de décoration de gâteaux sont lisses, faciles à adorer, confortables et durables et résistants à la décoloration ou aux dommages, assurant une utilisation à long terme. Praticité: les griffes des perles de Grabber peuvent facilement ramasser des paillettes de différentes tailles et formes. Les pincettes avec une conception de spatule facilitent la récupération des décorations de gâteaux, perfectionnant votre processus de cuisson. Facile à utiliser: appuyez simplement sur la pointe du stylo à saupoudrer pour saisir les objets avec les griffes. Les pincettes peuvent être utilisées pour saisir des décorations de feuille ou de bande, tandis que les pincettes avec une pointe de spatule peuvent également être utilisées comme une cuillère pour retirer les décorations de gâteaux. Application large: L'ensemble est parfait pour décorer des glaces, des desserts, des gâteaux, des cupcakes, etc. et vous pouvez également l'utiliser pour des bijoux, des pièces de précision, et plus encore.7,99 € -
TOKIDNY Règle à Biscuits en Acrylique Robuste et Résistante à L'usure, Guides pour Rouleau à Pâtisserie pour Mesurer L'épaisseur des Bandes de Pâte, 1 Paire PâtisserieRouleau à pâtisserie – la surface de la règle est lisse, ce qui n'altère pas l'aspect des biscuits ; rouleau à pâtisserie avec anneau d'épaisseur Rouleau à pâtisserie de mesure : ce guide est idéal pour pétrir la pâte, quelle que soit son épaisseur. anneaux de mesure d'épaisseur pour rouleau à pâtisserie Pour mesurer la pâte, placez des règles de même épaisseur de chaque côté et déposez la pâte centre. étalez-la uniformément à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une règle de mesure Règle graduée – son utilisation est plus efficace avec un rouleau à pâtisserie : simple et rapide, vous fera gagner du temps Règle à pâtisserie réglable en épaisseur – la règle en acrylique permet d'obtenir une épaisseur plus uniforme et un produit fini plus esthétique6,88 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Gobel - Cercle à Pâtisserie en Inox Ø 22 cm - Cercle à Vacherin en Inox - Hauteur 6 cm - Démoulage Rapide et Parfait - Qualité Supérieure - Fabriqué en FranceDES DESSERTS PARFAITEMENT RÉUSSIS : Le cercle à vacherin en inox de la marque GOBEL vous permet de réaliser de délicieux entremets. Simple d'utilisation et fonctionnel, il supporte une température maximale de 300°C. Dimensions : 22 x 22 x 6 cm. MATÉRIAU DE QUALITÉ : Il est fabriqué en inox un matériau hygiénique, résistant et durable. Prisé dans l'univers de la cuisine professionnelle, il nécessite peu d'entretien. PRATIQUE : Après cuisson, il vous suffit d’enlever le cercle par le haut pour obtenir un résultat net et impeccable. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant la marque Gobel fabrique en France son cercle à vacherin grâce à son savoir-faire unique LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, Gobel fabrique en France des ustensiles de pâtisserie robustes et de qualité, au service de tous les professionnels et passionnés exigeants. <b> Garantie </b>: 1 an(s)14,00 €10,63 €-24% -
Gobel - Cercle à Tarte en Inox Ø 22 cm - Cercle à Pâtisserie bords roulés - Hauteur 2 cm - Démoulage Rapide et Parfait - Qualité Professionnelle - Fabriqué en FranceCercle à tarte professionnel : Idéal pour réaliser des tartes sucrées ou salées à bords droits et réguliers, pour un rendu net et soigné. Cuisson parfaite et homogène : Supporte une température maximale de 300°C, pour une cuisson dorée et uniforme de vos préparations. Inox de qualité professionnelle : Fabriqué en inox hygiénique, résistant et durable, facile à entretenir et adapté à un usage intensif. Démoulage facile : Après cuisson, il suffit de soulever le cercle pour un démoulage propre et rapide, sans abîmer la pâte. Fabrication française : Conçu et fabriqué en France par Gobel, marque de référence en pâtisserie professionnelle depuis 1887. <b> Garantie </b>: 1 an(s)5,89 €
-
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez la charlotte sur un plat en verre ou en porcelaine. Décorez avec quelques framboises fraîches et des feuilles de menthe pour ajouter une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
VERONES 10packs de récipients en verre pour la préparation des repas,conservation des aliments avec couvercles, sans BPA, pour le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle, grisLot de 10 boîtes à lunch en verre: comprend 5x34oz[1040ml] et 5x12oz[370ml] pour préparer vos repas, emporter votre déjeuner au bureau, conserver vos restes, contrôler vos portions, emporter votre repas à la salle de sport, pique-niquer, voyager et plus encore. Boîtes à lunch en verre avec couvercles hermétiques. Elles s'empilent et prennent moins de place EXCELLENCE DE LA QUALITÉ DU VERRE: Les récipients en verre pour la préparation des repas sont fabriqués en verre borosilicaté de qualité supérieure, adaptés au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur. Contrairement aux récipients en verre ordinaires, les aliments peuvent être conservés dans les récipients en verre directement après la cuisson. Les récipients sont polyvalents pour répondre à vos besoins quotidiens en matière de conservation des aliments, adaptés à la préparation des repas à la maison ou à tout autre usage occasionnel COUVERCLES HERMÉTIQUES: Les boîtes à lunch en verre hermétiques VERONES sont équipées de couvercles à fermeture à pression exclusifs sans BPA. Elles garantissent l'absence de fuites et de déversements, préservant ainsi la fraîcheur de vos aliments. Vous n'aurez plus à supporter les taches de soupe ou de sauce sur vos boîtes à lunch. Le couvercle s'ouvre et se ferme facilement, sans se casser ni perdre progressivement de son efficacité. Les fours, micro-ondes et lave-vaisselle ne sont pas adaptés aux couvercles. Veuillez retirer le couvercle avant de réchauffer les aliments ou de les laver SÉCURITAIRE ET PORTABLE: Comparés aux récipients en plastique ordinaires, nos récipients en verre sont non toxiques et durables, n'absorbent pas les saveurs des aliments ni les taches, et sont faciles à nettoyer. Les différentes tailles et formes conviennent parfaitement à diverses occasions et événements SERVICE CLIENTÈLE ATTENTIF: les sets de récipients en verre VERONES offrent un service d'excellence. L'expérience client est notre priorité, afin que nos clients puissent acheter en toute tranquillité. Nous sommes au service de nos clients et améliorons leur satisfaction39,99 € -
Pyrex - Boîte de Conservation Spécial Congélateur Plat Four Rectangulaire 19x14 cm avec Couvercle - Verre borosilicate Résistant aux Tâches et aux Odeurs - Plat à Four sans Bpa - Ustensile de cuisinePLAT FOUR RECTANGULAIRE PRATIQUE: Cette boite de conservation pour congélateur conserve et cuit les plats faits maison; Le plat four est compatible réfrigérateur, congélateur, four et micro-ondes MATÉRIAUX RÉSISTANTS: Ce plat pyrex en verre borosilicate trempé ultra-résistant supporte des températures de -40°C à +350°C; Un plat Pyrex avec couvercle sans Bpa qui garantie une conservation saine RÉSULTATS FIABLES : Ce plat en verre avec couvercle peut passer du congélateur au four grâce à sa grande résistance aux chocs thermiques et n’est pas sujet aux rayures pour un plat à four durable USAGES VARIÉS: Le plat à four rectangulaire a une capacité de 0,80 L et s'utilise sans couvercle au congélateur grâce à ses bords fins; Ce plat four rectangulaire est compatible lave-vaisselle GARANTIE 10 ANS : La boîte de conservation avec couvercle de la marque Pyrex bénéficie d'une garantie de 10 ans6,33 €5,49 €-13%
