Dans le monde croustillant de la boulangerie artisanale, le pain au levain se dresse comme un incontournable. Réputé pour son goût unique et ses bienfaits, il est le fruit d’une fermentation naturelle qui demande soin et patience. Suivez cette recette détaillée pour inviter la tradition dans votre propre cuisine.
1440 minutes
45 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Premier jour matin : Dans un saladier, mélangez le levain actif avec l’eau. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à la main ou avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer pendant 1 heure.
Étape 2
Après 1 heure : Ajoutez le sel sur la pâte et intégrez-le en pétrissant légèrement. Recouvrez à nouveau et laissez reposer pendant environ 5 heures dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
Étape 3
Fin de journée : Farinez légèrement votre plan de travail, puis façonnez doucement votre pâton pour lui donner une forme arrondie ou ovale, selon vos préférences. Disposez la boule dans un saladier fariné ou entre deux toiles de lin spécialement conçues pour la pousse du pain (*bannetons*). Laissez reposer toute la nuit à température ambiante.
Étape 4
Jour suivant matin : Préchauffez votre four avec la cocotte en fonte à l’intérieur à 250°C (thermostat 8-9). Une fois le four chaud, sortez délicatement la cocotte, déposez y doucement la pâte. Entaillez le dessus du pain avec une lame (*grigne*) et couvrez immédiatement avant de remettre au four.
Étape 5
Cuisson : Faites cuire pendant environ 45 minutes avec le couvercle, puis retirez-le et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes pour finaliser la croûte.

Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre pain est bien cuit, tapotez son dessous : il doit sonner creux. Le levain peut être préparé chez vous plusieurs jours à l’avance ; il suffit de farine et d’eau !
L’info en plus
Saviez-vous ? Le pain au levain est plus digeste que celui fait avec des levures industrielles grâce aux acides lactiques produits durant sa longue fermentation qui prédigèrent les gluten.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Présentation rustique
Dressez ce magnifique pain sur une planche en bois pour accentuer son aspect authentique. Utilisez un couteau à pain dentelé pour trancher aisément sans écraser sa mie aérée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Kesper Lot de 3 planches à petit-déjeuner en acacia 23 x 15 x 1 cmLot de 3 planches pratiques pour un usage quotidien Parfait pour le pain - Grande coupe - Particulièrement doux pour les couteaux Surface huilée et résistante à l'humidité, bord lisse Matériau : bois d'acacia de qualité alimentaire Dimensions : environ 23 x 15 x 1 cm9,99 €
-
Blumtal - Planche A Decouper Bois Bambou - Planche à Découper Avec Rainure À Jus - Accessoire Cuisine - Grande Taille (43,5x29,5cm)✓ PLANCHE À DÉCOUPER PROFESSIONNELLE 100% BAMBOU : En raison de sa structure cellulaire dense, le bambou est plus dur que la plupart des types de bois et dure donc plus longtemps. Le bambou est antiseptique et est donc adapté à la découpe en cuisine. ✓ USTENSILE MULTIFONCTION ANTIBACTÉRIEN : Cette planche est une véritable protection pour votre plan de travail. Hygiénique, elle produit moins de bactéries que les planches classiques et peut aussi servir de planche à pain ou plateau de service. ✓ UN BILLOT PARFAIT POUR VOS COUTEAUX : En raison de la robustesse du bambou, la planche offre non seulement la base idéale pour la coupe, mais garantit également que vos couteaux de cuisine restent bien aiguisés. ✓ RAINURE DE JUS PRATIQUE : La planche à découper mesure 43,5x29,5x2 cm et présente une rainure de jus sur son bord. Là, les liquides et les petits restes de nourriture s'accumulent ce qui de salir ou endommager votre comptoir de cuisine. ✓ NETTOYAGE FACILE - AVEC INSTRUCTIONS D'ENTRETIEN : La planche à découper peut facilement être rincée et séchée à la main. Tout ce que vous devez savoir sur les soins se trouve dans les instructions d'entretien fournies.21,99 €
-
SHAN ZU Couteau à Pain, Couteau à Pain Dentelé de 8 Pouces Avec Acier Inoxydable Allemand, Couteau de Cuisine à Trancher le Pain Ultra Tranchant avec Manche en Bois de Pakkawood【Acier Inoxydable Allemand】La lame du couteau à pain est en acier inoxydable allemand à haute teneur en carbone (5Cr15MoV), avec une dureté Rockwell de 55-57HRC. La lame est forgée à haute température et finement traitée, augmentant considérablement sa durabilité. La dureté ultra élevée permet de couper facilement du pain dur. 【Lame Dentelée Ultra-Tranchante】La conception de la lame dentelée et l'angle de coupe de 15° sur un côté favorisent une répartition uniforme de la force, des tranches plates et une coupe lisse et propre. La lame ultra fine de 2 mm est finement aiguisée et suffisamment tranchante pour scier même le pain le plus dur avec une extrême précision sans l'écraser ni le déchirer. 【Couteau à Pain Multifonctionnel】Ce couteau à pain de 20 cm convient à tous les types de pain, des pains croustillants faits à la main aux tranches de sandwich moelleuses. Les dentelures pointues permettent de couper rapidement les gâteaux, les pâtisseries et les fruits. Un couteau à pain dentelé fiable répond à tous vos besoins, que vous soyez un boulanger amateur ou un chef professionnel. 【Poignée Ergonomique et Confortable】Le couteau de cuisine SHAN ZU adopte la conception de poignée à triple rivet la plus classique et un matériau en bois Pakka de haute qualité, combiné à une conception de poignée pleine soie solide, offrant un équilibre et une durabilité parfaits, vous offrant un confort et une expérience de préhension inégalés . 【Excellent Service Après-Vente】Le couteau de chef est livré dans une jolie boîte, parfait comme cadeau pour les chefs professionnels et débutants. Nous offrons des retours sous 30 jours et une garantie d'un an. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter pour garantir une satisfaction à 100 %.23,99 €
-
Axer le Couteau à Pain - Couteau Cuisine Professionnelle - Couteau a Pain avec Étui et Boîte - Acier Carbone Couteau Pain - Couteaux à Pain TranchantsCONSTRUCTION SOLIDE - Profitez d'un tranchant durable, d'une durabilité et d'une résistance à la corrosion grâce à notre couteau à pain fabriqué à partir de matériaux de haute qualité, d'un acier inoxydable à haute teneur en carbone et d'un revêtement noir antiadhésif. DESIGN ERGONOMIQUE - Améliorez votre cuisine avec un couteau à pain noir élégant, doté d'une poignée ergonomique pour une prise en main sûre et confortable. Cuisiner deviendra plus facile avec Axer. PROTECTEUR DE LAME - Protégez-vous et protégez vos enfants des coupures accidentelles grâce au protecteur de lame inclus. En même temps, vous prolongerez le tranchant du couteau pour qu'il vous serve longtemps. PAS SEULEMENT POUR LE PAIN - Coupez des pains croustillants ou des petits pains moelleux avec facilité, grâce au tranchant dentelé du couteau Axer. Pas d'écrasement ni de déchirement. Il permet également de couper des fruits, des légumes, des gâteaux et bien d'autres choses encore. ÉLÉGANCE GLOBALE - L'élégante couleur noire en fera un élément de style dans votre cuisine. Ajoutez ce couteau à pain à vos accessoires de cuisine essentiels.9,99 €