Découverte gourmande : comment réussir le pain au levain traditionnel

Découverte gourmande : comment réussir le pain au levain traditionnel

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cuisine recettes - Promotion standard

Dans le monde croustillant de la boulangerie artisanale, le pain au levain se dresse comme un incontournable. Réputé pour son goût unique et ses bienfaits, il est le fruit d’une fermentation naturelle qui demande soin et patience. Suivez cette recette détaillée pour inviter la tradition dans votre propre cuisine.

1440 minutes

45 minutes

Ingrédients

   personnes
500 grammes de farine de blé T65
100 grammes de levain actif
350 millilitres de eau
10 grammes de sel

Ustensiles

saladier
torchon propre
corne de boulanger
cocotte en fonte avec couvercle

Préparation

Étape 1

Premier jour matin : Dans un saladier, mélangez le levain actif avec l’eau. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à la main ou avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer pendant 1 heure.

Étape 2

Après 1 heure : Ajoutez le sel sur la pâte et intégrez-le en pétrissant légèrement. Recouvrez à nouveau et laissez reposer pendant environ 5 heures dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.

Étape 3

Fin de journée : Farinez légèrement votre plan de travail, puis façonnez doucement votre pâton pour lui donner une forme arrondie ou ovale, selon vos préférences. Disposez la boule dans un saladier fariné ou entre deux toiles de lin spécialement conçues pour la pousse du pain (*bannetons*). Laissez reposer toute la nuit à température ambiante.

Étape 4

Jour suivant matin : Préchauffez votre four avec la cocotte en fonte à l’intérieur à 250°C (thermostat 8-9). Une fois le four chaud, sortez délicatement la cocotte, déposez y doucement la pâte. Entaillez le dessus du pain avec une lame (*grigne*) et couvrez immédiatement avant de remettre au four.

Étape 5

Cuisson : Faites cuire pendant environ 45 minutes avec le couvercle, puis retirez-le et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes pour finaliser la croûte.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre pain est bien cuit, tapotez son dessous : il doit sonner creux. Le levain peut être préparé chez vous plusieurs jours à l’avance ; il suffit de farine et d’eau !

L’info en plus

Saviez-vous ? Le pain au levain est plus digeste que celui fait avec des levures industrielles grâce aux acides lactiques produits durant sa longue fermentation qui prédigèrent les gluten.

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Dressez ce magnifique pain sur une planche en bois pour accentuer son aspect authentique. Utilisez un couteau à pain dentelé pour trancher aisément sans écraser sa mie aérée.

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