Croquetas croustillantes à la Fourme d’Ambert : recette savoureuse

13 Fév 2026 | Cuisine française, Recettes salées

Croquetas croustillantes à la Fourme d'Ambert : recette savoureuse
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cuisine recettes - Promotion standard

Découvrez les croquetas à la fourme d’Ambert, une recette savoureuse qui évoque le charme de la cuisine française. Ces bouchées croustillantes offrent un cœur fondant et surprenant qui ravira vos papilles. Parfaites pour un apéritif entre amis ou pour sublimer votre table.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Source de protéines Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Recette très riche et énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
500 kcal
Prot. 6 g — Gluc. 10.9 g — Lip. 48.4 g
Par portion (4 parts)
1425 kcal
Prot. 17 g — Gluc. 31.2 g — Lip. 138.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 500 kcal
Lipides
Matières grasses 48.4 g
dont acides gras saturés 9.3 g
Glucides
Glucides totaux 10.9 g
dont sucres 2 g
Autres
Protéines 6 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.41 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez bien pour obtenir un roux. Versez le lait progressivement tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Assaisonnez avec le sel, le poivre, et la muscade.

2. Incorporation du fromage

Ajoutez la fourme d’Ambert émiettée dans la béchamel chaude et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue. Laissez refroidir.

3. Confection des croquetas

Formez des boulettes avec la préparation refroidie. Roulez-les d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le panko.

4. Cuisson

Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Plongez-y les croquetas jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Isabelle Mélancour

Mon astuce de chef

Pour des croquetas plus savoureuses, vous pouvez ajouter des herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette, à la préparation avant de façonner les boulettes.

Accords mets vins

Accompagnez vos croquetas avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé pour sublimer le goût du fromage.

L’info en plus

La fourme d’Ambert est l’un des plus anciens fromages de France, elle est fabriquée dans les monts du Livradois et bénéficie d’une AOP. Ses notes douces et équilibrées se marient parfaitement avec la texture croustillante des croquetas.

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Comment présenter

Disposez les croquetas sur un plat de présentation en ardoise pour mettre en valeur leur couleur dorée. Servez avec des pics en bois pour une dégustation facile.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Praknu Assiette en Ardoise Ronde de 30 cm - Lot de 6 - Pour Servir ou Décorer - Pierre Naturelle - Antidérapante
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  • Praknu Plateau en Ardoise avec Poignées - 50 cm de Long - Idéale pour le Service - Pierre Naturelle - Antidérapant
    🧀 PLATEAU EN ARDOISE AVEC POIGNÉES : Planche rectangulaire en pierre d'ardoise. Dimensions : 50x15 cm. | Les poignées sont pré-assemblées et prêtes à l'emploi. | Idéal comme plateau à nourriture ou comme décoration à la maison. 🧀 IDÉAL POUR SERVIR : Les plateaux rectangulaires sont parfaits pour servir du fromage, sushi, entremets, apéritifs, entrées et desserts. Parfait pour les buffets, les fêtes, les mariages et autres événements. 🧀 POIGNÉES DE TRANSPORT PRATIQUES : Les poignées des plateaux les rendent très faciles à transporter et sont donc particulièrement adaptées pour servir le petit-déjeuner, brunch, petits fours, gâteaux ou desserts. 🧀 AVEC PATINS ANTI-RAYURES : Les patins au fond des plaques empêchent les rayures sur la surface de la table. Le plateau est idéal pour être placé directement sur la table comme plat de service. 🧀 NETTOYAGE FACILE : Il suffit d'essuyer l'ardoise avec une éponge ou un chiffon humide. Pour préserver la qualité de la surface de l'ardoise, il est recommandé de répandre de temps en temps quelques gouttes d'huile végétale dessus.
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  • Metaltex Brochettes (bois, bois).
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