Découvrez les secrets pour réussir une ciabatta italienne, ce pain typique reconnu pour sa croûte dorée et son intérieur moelleux et alvéolé. Suivez attentivement ces conseils d’expert pour apporter un morceau d’Italie à votre table.
30 minutes
25 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède (attention, pas chaude sinon cela pourrait tuer la levure).
Étape 2
Ajouter progressivement la farine tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Une fois que la pâte commence à se former, incorporer le sel et l’huile d’olive.
Étape 3
Pétrir (action de travailler la pâte avec les mains pour la rendre élastique) pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
Étape 4
Couvrir le bol avec un couvert en plastique ou un torchon propre et laisser lever (laisser la pâte augmenter de volume sous l’effet de la fermentation) pendant 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Étape 5
Préchauffer le four à 220°C. Pendant ce temps, renverser délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée et façonner (donner forme) deux longs pains sans trop dégazer (expulser les gaz produits par la fermentation).
Étape 6
Placer les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer encore 20 minutes.
Étape 7
Faire quelques entailles légères sur le dessus des pains avec une lame bien aiguisée puis enfourner pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que les ciabattas soient dorées et croustillantes.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à utiliser un vaporisateur pour asperger le four d’eau juste avant d’enfourner vos ciabattas : cela aidera à créer une belle croûte croustillante.
Accord met-vin
Pour accompagner votre ciabatta, optez pour un vin blanc italien léger comme un Pinot Grigio ou un Verdicchio, qui complétera parfaitement le caractère rustique du pain.
L’info en plus
La ciabatta, dont le nom signifie ‘savate’ en italien, tire son appellation de sa forme allongée rappelant celle d’une vieille chaussure. C’est un pain rustique apprécié pour sa mie alvéolaire qui lui confère légèreté et souplesse.
Présentation du pain
Servez votre ciabatta fraîchement sortie du four sur une planche à découper en bois pour souligner son aspect artisanal. Découpez-la en tranches devant vos convives pour révéler sa mie aérée et profitez ensemble de sa saveur authentique.
