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Pour enrichir votre cuisine végane de saveurs complexes et réconfortantes, il est essentiel de maîtriser l’art des sauces. Celles-ci ont le pouvoir de transformer un plat simple en une expérience gastronomique. Aujourd’hui, je vous transmets les secrets pour créer des sauces véganes riches en goût, qui sauront ravir vos papilles et celles de vos convives.

15 minutes

30 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
200 grammes de champignons de Paris
1 unité de oignon jaune
2 unités de gousse d’ail
2 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame)
3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
500 millilitres de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
huile d’olive
sel et poivre noir fraîchement moulu

Ustensiles

poêle antiadhésive
mixeur plongeant ou blender

Préparation

Étape 1

Hacher finement l’oignon et les gousses d’ail. Ciseler (couper en petits morceaux) les champignons.

Étape 2

Faire revenir l’oignon dans la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson pendant une minute.

Étape 3

Incorporer les champignons ciselés et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient libéré leur eau et qu’ils commencent à dorer.

Étape 4

Diluer la fécule de maïs dans un peu de bouillon froid pour éviter les grumeaux. Verser le reste du bouillon dans la poêle avec les champignons, ajouter le mélange fécule-bouillon, puis porter à ébullition.

Étape 5

Ajouter le tahini, la levure nutritionnelle et le tamari. Saler et poivrer au goût, puis laisser mijoter sur feu doux pendant environ 20 minutes.

Étape 6

Mixer la préparation au mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Isabelle Mélancour

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse encore, n’hésitez pas à rajouter une touche de crème végétale juste avant de mixer.

Accord mets-sauce

Pour accompagner cette sauce végane riche en saveurs, optez pour une boisson qui saura respecter ses nuances aromatiques. Un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay bien frais ou même une eau gazeuse infusée aux herbes pourraient faire un accord parfait.

L’info en plus

L’intérêt des sauces véganes

Bien plus qu’un simple accompagnement, les sauces sont au cœur du repas végan ; elles apportent texture et relief aux aliments souvent jugés trop simples ou fades. Les ingrédients utilisés ici comme le tahini ou la levure nutritionnelle sont des concentrés de nutriments bénéfiques pour notre organisme tout en étant délicieux.

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Présentation du plat

Servez cette sauce onctueuse dans une saucière élégante ou directement sur vos plats pour napper généreusement. Que ce soit sur des pâtes complètes, un bol de légumes rôtis ou simplement avec du bon pain frais, elle rehaussera chaque bouchée.

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